La patata è probabilmente l’alimento più consumato al mondo. Può essere declinato e inventato in mille modi. Ma molte persone te lo diranno: le patatine fritte occupano ancora il primo posto nelle preferenze principali. A prima vista sembrano facili da preparare. Tagliati a bastoncini, vengono immersi in un bagno d’olio e il gioco è fatto. Sì, è un po’ semplicistico. Perché, proprio per evitare che risultino troppo unti, molli o addirittura bruciati, ci sono regole precise da seguire, come sottolinea Damien Desmarchelier, chef del sud-ovest. E questo prima ancora di buttarli nella padella. Vuoi conoscere il segreto degli chef per fare in casa patatine gustose, dorate e croccanti? È così.

Porzione di patatine croccanti

Regole d’oro per preparare in casa le patatine fritte

Quando si vogliono gustare delle buone patatine fritte, si vuole soprattutto che siano morbide dentro e croccanti fuori. Non vogliamo che si sbriciolino in padella. E, sorprendentemente, nonostante l’ascesa delle padelle antiaderenti, molte persone credono che le padelle normali siano più adatte per friggere le patate. Quindi,per ottenere una porzione di patatine fritte croccanti e dall’aspetto gradevole  , bisogna tenere presenti alcune regole d’oro.

Prima regola importante: scegliete con molta attenzione il tipo di patate. Secondo cuochi esperti, le patate farinose a polpa gialla sono le più adatte per la frittura. Quindi devi sbucciarle correttamente e tagliarle secondo le tue preferenze.

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Altra regola fondamentale: lava i tuoi bastoncini di patate in più acque per eliminare quanto più amido possibile. Quindi posizionali su un tovagliolo di carta in modo che assorba la minima goccia d’acqua.

Qual è questo famoso segreto per avere patatine fritte deliziose? Basta cospargere circa tre cucchiaini di sale sulla padella e lasciarla scaldare così per 5 minuti. Mescolare con il manico dell’utensile per ricoprire tutto il fondo. È questa leggera abrasione che impedirà alle patate di attaccarsi alla padella durante la frittura. Questo trucco viene utilizzato anche quando si vogliono friggere cotolette o bistecche. Il sale viene quindi rimosso con un tovagliolo di carta. Ricorda anche di pulire bene la padella con un panno asciutto.

friggere le patate

Come friggere delle buone patatine croccanti?

Compiuta questa ingegnosa operazione, bisogna ora versare l’olio. Dagli il tempo di scaldarsi prima di immergerci le patatine fritte. Non è l’istinto di tutti, ma alcuni consigliano di coprire la padella per aiutare con la frittura. In caso contrario, alcuni bastoncini di patatine potrebbero rimanere crudi.

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Friggere prima le patate a fuoco medio, poi aumentare gradualmente il fuoco per renderle croccanti. È meglio usare una spatola di legno per capovolgere le patatine. Se li volete teneri dentro e croccanti fuori, la cottura in due tempi è fondamentale: fate quindi una prima immersione per 7 minuti a fuoco medio (160°C). Scolatele e immergetele nuovamente per 2 o 3 minuti aumentando la fiamma (180°C). Questa seconda frittura porterà proprio la croccantezza e la doratura delle patatine fritte.

Buono a sapersi  : affinché le patatine non si attacchino tra loro, versatele in piccole quantità nella padella. Non dimenticare di mescolarli di tanto in tanto. Subito dopo la cottura vengono cosparsi di sale e altre spezie. Attenzione, il sale può ammorbidire velocemente le patate se aggiunto a metà della loro preparazione.

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