La magia delle mele era sempre presente in tavola quando eravamo bambini. Oltre ad ungerlo sul pane, mia madre e mia nonna lo usavano come ripieno per paté e biscotti. È facile da preparare. È fine, omogeneo, incredibilmente gustoso e ha un bel colore, simile all’ambra. Lo prepariamo ogni estate e ci godiamo il suo sapore durante tutto l’anno. Quando apriamo un barattolo, portiamo in casa i colori e i sapori dell’estate.

INGREDIENTE:

-2500 g di mele pulite dalle spine;

-80-100 ml di acqua;

-1500 g di zucchero (500-700 g di zucchero per 1 kg di mele);

-1/2 cucchiaino di sale al limone (o a piacere).

Da questi nuovi ingredienti abbiamo ottenuto 2200-2300 ml di mela magiun.

COTTURA:

1.Lavare accuratamente le mele. Togliete le spine e tagliatele a pezzi. Sarebbe meglio usare mele molto mature e non sbucciarle, poiché contengono la maggior parte della pectina.

2.Mettere le mele preparate in una casseruola dal fondo spesso, in modo che non brucino durante la preparazione.

3.Aggiungere l’acqua. È necessario evitare che le mele brucino all’inizio della cottura, fino a quando non rilasciano il loro succo.

4.Cuocere le mele a fuoco basso, sotto il coperchio, mescolando periodicamente, fino a quando non saranno morbide. Devono assomigliare al porridge.

5.Schiacciarli in un frullatore per ridurli in purea.

6.Passare la purea di mele in un piccolo scolapasta. In questo modo otterrete una purea omogenea, molto fine e vi avanzerà poco.

7.Trasferire la purea di mele in una casseruola larga dal fondo spesso. Aggiungete lo zucchero e il sale al limone (regolate le loro quantità, a seconda della dolcezza delle mele). Mescolare. Come puoi vedere, la composizione risultante è piuttosto liquida: drena rapidamente dalla spatola.

8.Far bollire la magia per circa 60 minuti, fino a quando non si addensa (dipende dalla varietà di mele che hai usato), a fuoco basso, mescolando spesso. Raccogliete periodicamente la composizione dai bordi della ciotola in modo che non bruci: in questo modo eviterete di ottenere una magia amara con un colore troppo scuro e disgustoso. Una volta pronta, la magia gocciola lentamente dalla spatola, lasciando segni persistenti sulla sua superficie. Inoltre, quando si disegna un fosso attraverso la magia, non scomparirà tutto in una volta.

9. Trasferire la magia calda in barattoli sterilizzati, riempiendoli completamente. Copriteli con coperchi sterilizzati e chiudeteli ermeticamente.

10. Dopo il raffreddamento, la magia diventerà ancora più densa.

11.Posizionare il cibo in scatola ottenuto nel luogo di conservazione.

Vi auguriamo buon appetito con i vostri cari!