La carne di maiale nel suo stesso succo è un’ottima variante della carne conservata. Puoi prepararlo, quando hai molta carne di qualità e lo spazio nel congelatore è limitato. Si cuoce sul fornello, in una normale casseruola, senza l’uso di autoclave. La carne nel suo stesso succo può essere inclusa in molti piatti principali e secondari. È delizioso!

INGREDIENTE:

-1 kg di carne di maiale (noi abbiamo usato la spalla di maiale);

-un cucchiaio grattugiato di sale alimentare (non iodato).

Se lo desideri, puoi aggiungere grani di pepe nero macinato o altre spezie alla carne in scatola.

In un barattolo da 500 ml entrano 500 g di carne.

COTTURA:

1.Lavare e asciugare la carne. Sforzati di scegliere carne con grasso su di essa: si scioglierà durante la cottura, quindi cagliata e formerà un tappo sopra la carne in scatola.

2.Tagliare la carne a pezzi del peso di 50-60 g. Mettetelo in una ciotola.

3.Aggiungere il sale. Mescolate molto bene.

4.Lăsați carnea să se săreze pe parcursul a 15-20 minute.

5.Între timp pregătiți borcanele și capacele: spălați-le cu bicarbonat de sodiu. Apoi uscați borcanele cu ajutorul unui prosop curat de bucătărie. Iar capacele pot fi clocotite în apă pe parcursul câtorva minute (opțional; noi realizăm acest lucru, ca să eliminăm eventualele reziduuri industriale de pe ele).

6.Amestecați încă o dată bucățelele de carne, după care așezați-le compact în borcanele pregătite. Nu umpleți borcanele cu vârf: lăsați aproximativ 1 cm liber sub capacele lor. Altfel în timpul clocotirii carnea va ridica capacele.

7.Așezați borcanele într-o cratiță potrivită, tapetându-i în prealabil fundul cu o cârpă curată. Acoperiți borcanele cu capace.

8.Apoi turnați apă rece în cratiță, astfel încât ea să acopere ¾ din înălțimea borcanelor. Puneți o greutate pe suprafața lor (noi folosim o farfurie grea).

9.Acoperiți cratița cu un capac și aduceți apa din ea până la punctul de fierbere. După aceasta reduceți focul până la minim și fierbeți conservele pe parcursul a 5 ore, sub capac. O dată la 60 minute verificați nivelul apei din cratiță și completați-l cu apă fierbinte.

10.Scoateți treptat (câte una) conservele din apă și închideți-le ermetic.

11.Acoperiți-le cu o pătură călduroasă și lăsați-le să se răcească pe parcursul a 12 ore.

12.Posizionarli nel luogo di stoccaggio. La carne conservata nel proprio succo si conserva ottimamente anche a temperatura ambiente, fino a 3-4 anni.

Usando questa ricetta, puoi conservare qualsiasi tipo di carne.

Vi auguriamo buon appetito con i vostri cari!