Certo, il forno a microonde si è fatto un nome nelle nostre cucine, ma spesso è confinato a questo ruolo molto limitato: scongelare o riscaldare cibi a tempo di record. È molto pratico… Ma può fare molto di più! E questo senza alcun rischio per la salute, anzi con reali benefici.

Alla fine degli anni ’30, i ricercatori hanno inventato il magnetron, un dispositivo che produce onde ultracorte per i radar aerei . Qualche anno dopo, mentre lavora vicino a un magnetron, un ingegnere si scioglie in tasca una tavoletta di cioccolato. Bingo: e se usassimo queste onde per cucinare il cibo? Depositò un brevetto nel 1946 e l’anno successivo nacque Radarange, il primo forno a microonde, un mastodonte di 1,80 M. I microonde che oggi equipaggiano il 92%* delle case sono fortunatamente più discreti, ma sono sempre dotati di questo famoso magnetron che farà emettono un campo magnetico ad altissima frequenza (2.450 MHz). Le onde si rifletteranno sulle pareti metalliche prima di essere assorbite dal cibo, nel quale agiteranno le molecole d’acqua.Sfregandosi l’uno contro l’altro, creano calore, … e il cibo si scalda!

Come cuocere il cibo nel microonde?

Primo: dosate bene la potenza . “Per carne e pesce sono sufficienti da 400 a 600 W. Al contrario, un impianto viene cotto alla massima potenza (oltre 800 W). Ciò riduce il tempo di cottura e quindi preserva al meglio le sostanze nutritive. Anche gli alimenti che contengono amido come la pasta o le patate richiedono la massima potenza”, spiega Philippe Pouillard. Rispettando queste poche regole, tutti gli alimenti possono essere messi in microonde, “con la possibile eccezione di manzo e maiale che, per la loro grande eterogeneità nella distribuzione del grasso e dell’umidità, non danno ottimi risultati nel microonde”. Per una cottura rapida, tagliare il cibo in pezzi di dimensioni uniformi,metterli in un recipiente coperto e mescolare a metà cottura. “Il modo ideale per preservare i nutrienti, la consistenza e il gusto è la cottura combinata a vapore e microonde. Non c’è bisogno di investire in un forno a microonde con funzione vapore, i marchi di consumo sono inefficienti, non riescono a creare una nebbia di vapore abbastanza densa, afferma il ricercatore. Il modo più semplice è cuocere il cibo in poca acqua e coprirlo con pellicola estensibile non forata o con un coperchio di vetro. Il vapore che fuoriesce dal cibo riprodurrà questo effetto vapore. “

Leggi anche:Cosa fare se hai salato troppo un piatto? Il trucco magico per catturarlo

La carne del pesce è delicata, si cuoce velocemente e non ha bisogno di stare a lungo in forno o in padella. Nel  microonde , la carne può essere preparata molto più facilmente e velocemente. Alcuni chef usano questo metodo perché lo rende ancora più gustoso.

impostazioni del microonde

Perché cucinare il pesce nel microonde

Il pesce è un’importante fonte di proteine, vitamina D e acidi grassi omega-3. È per questo motivo che gli operatori sanitari consigliano di mangiarlo almeno una volta alla settimana.

Lungi dal rappresentare un pericolo per la salute, la cottura nel microonde ha in realtà delle virtù. “Rispetto alla cottura a vapore, che si traduce in lisciviazione, ovvero la cottura ‘all’inglese’ in una grande quantità di acqua bollente, il microonde è il metodo di cottura che meglio conserva le vitamine, in particolare la vitamina C, molto fragile al calore e all’acqua- solubile”, spiega l’esperto. Un altro vantaggio per la salute: uccide tutti gli agenti patogeni (batteri e altri). Pur ottenendo un alimento di grande tenerezza e cottura uniforme, a patto di seguire qualche piccolo accorgimento.

Se hai dei filetti di pesce surgelati, condiscili e mettili nel microonde a potenza media per 6 minuti. Godrai di carne tenera e saporita.

cottura al microonde

Cucina a microonde a 6 stelle

1. L’UOVO

A patto di non metterlo con il suo guscio (carneficina assicurata!) o rotto così com’è su un piatto (attenzione agli schizzi di tuorlo!). Un uovo fritto si ottiene in 30 s a 600 W. Il piccolo trucco: forare leggermente il tuorlo in modo che non esploda . Per un uovo in camicia o alla coque, rompere l’uovo in una ciotola riempita con 5 cl di acqua, quindi scaldare per 50 secondi a 900 W. Una frittata minuscola molto soffice? Sbattere 2 uova in una ciotola imburrata, passare 45 s a 900 W, mescolare con una forchetta poi ripassare ancora per qualche secondo.

2. LA MELA

Sbucciati, tagliati in quarti, cotti per pochi minuti coperti alla massima potenza, poi guarniti con zucchero di canna o zucchero muscovado e un pizzico di cannella, zenzero o vaniglia – o briciole speculoos per più indulgenza. Per una composta, aggiungere un po’ d’acqua e allungare il tempo di cottura, mescolando regolarmente.

3. LA PATATA

Il microonde è una vera alternativa alla bollitura o al vapore delle patate! Cuocerlo intero, con o senza pelle, coperto con un po’ d’acqua, da 4 a 5 minuti a piena potenza . Controllate la cottura con un coltello e regolate il tempo. Per un soffritto veloce di mele, precuocetele a cubetti con un po’ d’acqua in una casseruola coperta, quindi saltatele in padella per il lato croccante.

4. FILETTO DI PESCE

Scegliere piccoli pezzi (filetto, bistecca, bistecca) da cuocere a bassa potenza (400 W max) a partire da 2-3 min, controllare e regolare. Il filetto è cotto quando sulla sua superficie si formano delle gocce bianche (si tratta di albumina). Il risultato: un pesce che non si sfalda, tenero e leggero.

5. MELANZANE

Come tutte le verdure ricche di acqua, la melanzana si presta bene al microonde. Cuoce in poca acqua, coperto, per pochi minuti alla massima potenza, tagliato a dadini o fette, oppure tagliato a metà, avendo cura di bucherellare la pelle e condire (sale, pepe, basilico, aglio, cumino).

6. PETTO DI POLLO

Poiché la sua composizione di acqua e grassi è abbastanza omogenea, il petto di pollo esce molto tenero dal microonde, a condizione che sia cotto a media potenza (400 W). In termini di tempo, non esitiamo ad andare a poco a poco. Per più sapore lo accompagniamo con un tocco di curry, un letto di cipolla, prugne o verdure (zucchine, pomodorini, ecc.) che emaneranno un po’ d’acqua oltre al gusto.

Suggerimento per la pulizia del forno a microonde

Per pulire e liberare il microonde dai cattivi odori, scalda una ciotola d’acqua con succo di limone o aceto bianco per dieci minuti. lasciare agire per qualche minuto quindi pulire le pareti con un panno in microfibra. per disinfettare una spugna, inumidirla e metterla nel microonde per qualche secondo a piena potenza.

Leggi anche: Quanto tempo ci vuole per cuocere il salmone in forno? La regola d’oro per farla gustosa come al ristorante!

Onde innocue e nessun sottoprodotto tossico

Onde ? Solo la parola incute timori… A torto, almeno per quanto riguarda il microonde. “Molti studi scientifici indipendenti dimostrano che oggi le onde a microonde non sono più un argomento controverso, assicura il dottor Philippe Pouillart. Non hanno niente a che fare con le onde dei nostri cellulari, e non ne rimane traccia nel cibo o nel forno dopo l’uso. Inoltre, non vi è alcun rischio di essere “irradiati” stando vicino al forno a microonde, soprattutto perché gli standard sono molto severi.Quanto a questa idea (ricevuta) secondo la quale la cottura nel microonde porterebbe alla comparsa di molecole tossiche, non è così. Come ogni metodo di cottura, il microonde modifica la struttura del cibo per renderlo più digeribile, questo è il punto. “Ma il vantaggio del microonde è che non genera prodotti neoformati come i prodotti Maillard”, ricorda lo specialista.

Siamo più diffidenti nei confronti del contenitore

“La tossicità, se presente, verrà dall’uso improprio dei contenitori”, ritiene Philippe Pouillart. Ad alte temperature, infatti, alcune sostanze presenti negli imballaggi, in particolare le plastiche, tendono a migrare verso l’alimento. «Se usiamo un film estensibile o un contenitore di plastica, controlliamo che abbia il numero 2, 4 o 5 circondato da un triangolo, continua l’esperto. Ma la cosa migliore è usare un contenitore in vetro o ceramica smaltata. E per precauzione non possiamo che consigliarvi di evitare tutta la plastica… In un parere del 2015, ANSES invita anche i consumatori a seguire le raccomandazioni (potenza e tempo di cottura) indicate sulla confezione dei prodotti da riscaldare nel microonde.

Leggi anche:Perché è intelligente versare il bicarbonato di sodio sul pollo prima di cuocerlo? Questo è il segreto dei ristoranti cinesi