Lo sgombro sott’olio può essere preparato in casa, senza autoclave! Spesso ci tira fuori dai guai: lo aggiungiamo a zuppe, insalate o semplicemente lo gustiamo con il pane. Vi consigliamo di prepararlo e assaggiarlo!

INGREDIENTE:

-sgombro (abbiamo usato 5,5 kg di pesce per 8 scatolette).

Per ogni barattolo da 500 ml:

-4-6 grani di pepe nero;

-2-3 bacche di pimento;

-un cucchiaino di sale non iodato;

-0-2 cucchiai di acqua;

-2 cucchiai di olio di semi di girasole raffinato.

Se lo desideri, puoi aggiungere una foglia di alloro ad ogni barattolo.

COTTURA:

1.Lasciare scongelare i pesci (si puliscono più facilmente, quando sono ancora parzialmente congelati).

2. Puliscili dalle interiora e dalla pellicola nera al loro interno. Rimuovere la testa, la coda e le pinne. Lavateli molto bene

 

3.Tagliare il pesce in pezzi trasversali, spessi circa 1,5 cm.

4.Lavare molto bene i barattoli, usando il bicarbonato di sodio. Se lo si desidera, è possibile sterilizzarli. Lasciateli asciugare.

5.Aggiungere i grani di pepe nero, le bacche di pimento e <>/<> cucchiaino di sale in ogni barattolo.

6.Posizionare in modo compatto i pezzi di pesce nei barattoli preparati.

7.Aggiungere 2/<> cucchiaino di sale e <> cucchiai di acqua fredda in ogni barattolo (se hai riempito completamente i barattoli e non c’è più acqua, puoi non aggiungerla).

8.Aggiungere l’olio di semi di girasole raffinato nei barattoli.

9. Coprire i barattoli con coperchi sterilizzati, chiudendoli ermeticamente.

10.Mettetele in una casseruola alta, pre-tappezzandone il fondo con un panno pulito. Copriteli completamente con acqua fredda.

11. Far bollire il cibo in scatola per 6-6,5 ore dal momento dell’ebollizione, a fuoco minimo. Quando l’acqua inizia a evaporare, rabboccare con acqua bollente.

Durante l’ebollizione potresti notare schizzi d’olio sulla superficie dell’acqua nella casseruola. Non spaventatevi: i coperchi sigillano meglio, rilasciando la pressione in eccesso da sotto di essi. Se c’è molto liquido nei barattoli (ad esempio, il pesce è molto succoso), una piccola parte di esso esce con la pressione, ma non permettendo all’acqua della casseruola di entrare.

12.Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare le lattine in acqua.

 

13.Quindi rimuoverli dall’acqua e pulirli con un asciugamano pulito. Controlla i coperchi: non devono essere sporgenti. Quando apri una lattina, si dovrebbe sentire un popper, come nel caso del cibo in scatola commerciale.

14. Conservare gli alimenti in scatola al fresco: in frigorifero o sul balcone in inverno.

15. Quando servi lo sgombro in scatola in questo modo, noterai che i pezzi mantengono la loro forma, ma le lische al loro interno sono morbide e friabili.

Vi auguriamo buon appetito con i vostri cari!