Un’ottima ricetta!

INGREDIENTE:

-4 kg di zucchine;

-2 kg di barbabietola;

-1,5 kg di cipolle;

-100 g di aglio;

-2 cucchiai di sale non iodato;

-un bicchiere di zucchero;

-100 ml di aceto al 9%;

-un peperoncino (o a piacere);

-un cucchiaino di pimento macinato;

-150 ml di olio di semi di girasole raffinato;

-un bicchiere d’acqua.

Da questi ingredienti abbiamo ottenuto 4 vasetti da 700 ml, un barattolo da 1 litro, 3 vasetti da 500 ml e un altro da 300 g circa di zacusca.

COTTURA:

1.Tagliare la cipolla a cubetti.

2.Se necessario, pulire le zucchine dalla buccia e dai semi. Grattugiatelo su una grattugia capiente.

3.Dați sfecla roșie prin răzătoarea mare.

4.Puneți toate ingredientele pregătite într-o cratiță încăpătoare.

5.Adăugați ardeiul iute întreg, ascunzându-l sub stratul de sfeclă roșie.

6.Adăugați usturoiul trecut prin presa de usturoi, sarea neiodată, zahărul, uleiul rafinat de floarea-soarelui, oțetul, ienibaharul măcinat și apa.

7.Puneți cratița deoparte pentru 2 ore.

8.Apoi amestecați-i bine conținutul.

9.Așezați cratița pe foc moderat și fierbeți zacusca timp de 60 minute din momentul clocotirii, amestecând periodic. La sfârșit scoateți ardeiul iute din ea.

10.Trasferire la zacusca calda in barattoli sterilizzati (insieme al succo rimasto nella casseruola dopo l’ebollizione). Copriteli con coperchi sterilizzati, chiudendoli ermeticamente.

11.Capovolgere i barattoli ottenuti con i coperchi verso il basso e avvolgerli con una coperta calda fino a quando non si raffreddano completamente.

12. Mettili nel luogo di stoccaggio!

Vi auguriamo buon appetito con i vostri cari!